Zwischenablage12345123 Wirsing - Rouladen
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Impressum

1 Kg Hackfleisch, gemischt

Zwiebel

1 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

Paprika

Knoblauchpulver

Petersilie

Muskat

Sahne

Speck

 

Kohlrouladen (12)

Zuerst müssen die Wirsingblätter für die Rouladen vorbereitet werden.

Dazu den Strunk am Wirsingkopf abschneiden und die Blätter gründlich waschen. In einem großen Topf mindestens 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, das Wasser kräftig salzen, dann die Wirsingblätter (jeweils nicht mehr als drei oder vier Stück) darin 2 Minuten sprudelnd kochen bis sie gerade weich geworden sind. Danach die Blätter sofort mit kaltem Wasser abschrecken und kalt werden lassen.

Anschließend die mittlere, dicke Ader der Blätter mit einem Küchenmesser so schneiden, dass sie flach werden, sonst gibt es Probleme beim zusammenrollen die Rouladen.

Wichtig: Das Kochwasser nicht wegschütten.

Für die Füllung Hackfleisch würzen, mit Petersilie und Schnittlauch vermengen.

Dazu eine klein gehackte, angebratene Zwiebel  und Speck geben.

Jetzt die Wirsingblätter mit der flachen Hand kräftig ausdrücken und mit dem Strunkansatz nach unten auf ein Brett legen.

Von der Füllung etwa die Menge eines vollen Esslöffels auf das untere Drittel der Blätter setzen,

die Blattränder nach innen einschlagen, so dass beim Weiterrollen eine kompakte Roulade entsteht und die Füllung nicht an der Seite austreten kann.

 

Das lose Ende der fertigen Roulade mit kleinen Metall- oder Holzspießen so befestigen, dass sie beim Schmoren nicht wieder auseinander rollen kann.

Dann in einem Schmortopf oder einer Pfanne mit hohem Rand (und Deckel) Butter zerlassen und die Rouladen darin anbraten bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind.

Wieder aus dem Topf nehmen und die klein geschnittenen Wirsingblätter darin anbraten.

Anschließend etwa 0,2 Liter des Kochwassers an gießen, Gemüsebrühe zugeben. Alles aufkochen lassen und die Rouladen wieder zugeben. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren, zwischendurch einmal wenden.

Dann die Rouladen aus dem Topf nehmen, falls nötig, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Sahne dazu gießen, Köcheln lassen bis die Sauce leicht dicklich geworden ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, jetzt nicht mehr kochen.

 Die Rouladen mit  Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, Spieße herausziehen und Sauce über die Rouladen gießen.

 

Ich gebe gelegentlich noch etwas Meerrettich in die Soße

 

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balken weiß
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