Zwischenablage12345123 Räuchern - Forellen
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Impressum
forelle1
500-11

Die Zutaten:

2 Fische wie Forellen, Makrelen oder andere

50 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser, bei 3-4 Forellen ca. 5 Liter Wasser

Zubereitung:

Die Fische ca. 10 - 12 Stunden vor dem Räuchern in eine Salzlake einlegen.

Die Fische müssen komplett unter Wasser liegen, damit sich die Salzlösung gleichmäßig verteilen kann. Nach dem Salzen ist der Fisch gründlich abzuspülen und danach trocknen.

Die Fische an einem luftigen, schattigen Ort abtropfen sollen, bis sich nach einigen Minuten eine pergamentartige Haut bildet.

Die Herstellung der Salzlake

Eine Kartoffel schälen. Das Wasser in ein reichlich großes Gefäß geben. In dieses Wasser legt man die geschälte Kartoffel. Nun rührt man nach und nach Salz in das Wasser. Die optimale Menge an Salz ist erreicht, wenn die Kartoffel an der Oberfläche schwimmt.

Vor dem Räuchern muss der Ofen mindestens 10 Minuten vorgeheizt werden. Nun können wir die Fische einhängen.

Die Temperatur sollte während des Garens zwischen 90 - max. 110°C liegen. Nach ca. 15 - 20 Minuten sollten die Fische  gar sein. Das Zeichen dafür ist, das sich die Bauchlappen der Fische nach außen wegspreizen.

Jetzt beginnt das eigentliche Räuchern.

Man legt eine Schicht Buchen - Holz auf nun dürfen keine Flammen mehr aufkommen sondern nur noch  Rauch. Die Temperatur sollte sich nun bei 60 - 70°C einpendeln. Während des Räucherns sollte man den Deckel möglichst nicht anheben. Nach ca. 1 bis 1,5 Stunden ist der Räuchervorgang abgeschlossen. Diese Zeitangabe bezieht sich auf Fische im 400 Gramm Bereich.

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