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Kartoffelschnitz und Spätzle

Kartoffelschnitz 17.12.2012 (6)-600

Zutaten:

500 g. Suppenfleisch, 500 g. Suppenknochen, eine halbe an der Schnittfläche geröstete Zwiebel, Sellerie, Karotte, Petersilie und etwas gekörnte Brühe zur Geschmacksverstärkung, Pfeffer u. Salz. ( Libstöckel)auch Maggikraut genannt )Ich nehme anstatt des Suppenfleisches einen ganzen Ochsenschwanz.

Zubereitung:

Fleisch, Gemüse in einer Brühe ca. 2 Stunden weich kochen.

Die Brühe sollte schon kochen, bevor man den Ochsenschwanz einlegt, so bleibt das Fleisch schön saftig und gibt trotzdem den Geschmack super ab. Brühe durchseihen und leicht abwürzen.

 Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe langsam garen. Inzwischen das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und zur Brühe geben

Spätzle

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Zutaten:

500 g Mehl

8-10 Eier oder mehr

Salz

Zubereitung:

Das Mehl wird mit den angegebenen Zutaten zu einem festen glatten Teig angerührt und geschlagen, bis er Blasen wirft. (Wenn man dem Teig etwas zerlassene Butter beifügt, kleben die Spätzle weniger zusammen.) Dann gibt man einen kleinen Teil von dem Teig auf das nass gemachte Spatzenbrett und legt mit einem breiten Messer oder einem Spätzlesschaber dünne, lange Spätzle in kochendes Salzwasser ein. Wenn sie in die Höhe kommen, nimmt man sie sofort mit einem Schaum- oder Drahtlöffel heraus, schwenkt sie in heißem Salzwasser – lässt sie aber nicht in diesem liegen – und gibt sie auf eine erwärmte Platte. Nachdem alle Spätzle fertig sind gebe ich sie in die Brühe

Wenn die Spätzle mit der Spatzenmaschine (Spätzlesschwob) eingelegt werden, muss der Teig etwas dünner sein, und man darf ihn nicht schlagen, sonst wird er zäh, er muss rasch und leicht angerührt und sofort verwendet werden.

 

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